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蒙古奶茶
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內蒙古的奶食品,好吃的不得了!

發布日期:2020-07-03 作者: 點擊:

奶食,在蒙語中稱"查干伊德",意為白色的食品,蒙古人以白為尊,視乳為吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一樣潔白,你就得到了比較高的獎賞。牧民有誰不慎撒了奶子,就會馬上用手指蘸了抹在額頭上,說一聲"啊唏,折福了"。若是掉了塊肉,或許就隨手就給了貓狗。


蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族視為珍品,每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會等首先以品嘗奶食、敬獻奶酒為比較美好的祝愿,這是一種神圣的禮節??腿思词蛊甙耸畾q,大過主人幾倍,也要跪接盛滿乳汁的銀碗,不是給主人跪,是給乳汁跪。另外,如迎送遠征的親朋也要予以嘗奶、敬獻奶食,以示祝愿。每逢祭奠袞山神、敖包、蘇麗德的時候,也要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭酒??梢娔淌称穼γ晒琶褡宓纳町斨惺嵌嗝吹闹匾?。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白質、油脂、微量元素,對人體機能有著不可缺少的營養成分,有著強壯的作用。


蒙古奶貝歷史悠久,味道鮮美,營養豐富。早在元、清朝時就是皇室的奶食品供應基地。


蒙古奶貝


看看牧區傳統奶食是怎么做的。


1、原料為新鮮牛奶,不摻加任何其它食材。


2、發酵牛奶,大約用時2天。發好的牛奶上面有一層不發酸的,蒙古族人管它叫“奶嚼口”,這個東西撇出來加點白糖,當地人喜歡直接沾面包或拌著炒米吃,或通常用它來熬奶茶。來草原上喝茶,你喝到比較多的,不是觀音,不是普洱,當地人給你端上來是一盆熱騰騰的散發濃郁香氣的奶茶。


3、撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”;


3、把發好的酸奶盛到大鍋里,然后文火緩緩加熱至酸奶和”湯“分離,慢火煮的同時把分離出來的水取出。


取嚼口后留下的是純酸奶。這么潔白細嫩的酸牛奶,看起來很迷人。


4、去除水后鍋里的酸奶慢慢會僵化,發粘,要不停地用力攪動,這時要加火量,使之酸奶融化。


5、攪成像面團一樣。


從來沒見過的制作過程,讓我們很好奇。


這樣,奶豆腐雛形基本就做成了,再按照喜好,把它倒入準備好的木制模里,硬化,陰涼處放置24小時左右。


等裝在”模子“里的奶豆腐慢慢冷卻下來就可以磕出來晾著了,等凝固就變成奶豆腐了。


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關鍵詞:蒙古奶貝

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